-Nogle af de ting,
som jeg finder mest spændende,
er som de mindst spændende
for de fleste andre.
Jeg elsker denne maskine.
Vi kalder dette “festis”,
fordi alle elsker
denne type is.
Vi forsøger at
nærme os bæredygtighed
på en virkelig holistisk måde.
Dette er vores dehydrator.
Vi bruger det til en million ting.
Jeg er faktisk overrasket over, at
det er tomt lige nu.
Dette er så dorky.
[Griner]
♪♪
Mit navn er Claire Sprouse.
Jeg ejer Hunky Dory,
som er en bar og restaurant
her i Crown Heights, Brooklyn.
Jeg kan godt lide at sige,
at vi er underlige
i nabolaget,
måske i byen.
Vores underliggende værdi
er at vise måder
, reusable straw manufacturers hvorpå barer og restauranter
kan være mere bæredygtige.
Så når jeg taler om vand, er
alle ligesom, øjne
slags glasur.
Det er min største passion.
At være en god forvalter af vand
er som den vigtigste
og mest spændende ting, jeg gør.
Vores vandregning her
er omkring $ 200 om måneden.
Hvis vi kørte
som de fleste restauranter
, der lavede den samme
slags numre, som vi gjorde
uden alle disse ekstra foranstaltninger,
som vi har truffet, ville
vores
vandregning sandsynligvis være tættere
på $ 1.000 om måneden.
Jeg startede i Texas,
og til sidst tog jeg vej
til San Francisco.
Og Californien er slags altid
i en tilstand af tørke.
Vores tørke var meget ekstrem.
Det var så alvorligt, at de
endte med at fortælle barer og restauranter,
at vi ikke kunne tilbyde vand
til gæsterne.
Det er sådan et simpelt,
nødvendigt servicetrin,
og det var lidt af
mit aha-øjeblik.
Én gang, ved du,
du åbner døren,
det er svært at lukke den
og lidt blinde øje
for mange af de ting,
som vi tager for givet.
♪♪ Lige nu batcher jeg
Smoky Mountain Songbird.
Det er vores mest populære cocktail.
Vi grupperer et par forskellige ting, vi
skal tage fat på, f.eks.
Vandspild og vandforbrug.
Dette er gurkemeje med
lidt sukker og vand.
Et mezcal, som vi bærer.
Et nyere, ligesom
kvindeejet brand.
Men vi er temmelig kræsne
over vores agave-ånder og
sørger for,
at vi bruger ingredienser
, der bedst beæres, og
støtter de samfund,
som vi kommer fra.
Derefter tilføjer vi
lidt vand.
Skal balance noter,
som vi talte om.
Jeg har omkring 20 cocktails her.
Lige efter at mandatet
kom ned fra staten,
satte jeg mig sammen med
min forretningspartner på det tidspunkt
og kortlagde ligesom
hvor alt vandet gik.
Noget som en margarita skal
du først
tænke på, hvordan disse ingredienser
kom til dig,
især med agave spiritus.
Og Mexico er et meget tørt sted.
Derfor vokser agave
så godt der.
Og hvor meget vand der
går i hver flaske.
Så hvordan det produkt får mig
her i New York.
Derfra tænker jeg på, at
vi bygger denne drink,
vi bruger disse værktøjer
som shaker og en dåse
, der til sidst
skal vaskes, skylles,
så vi kan lave den næste drink.
Så tag
ligesom den måde
, hvorpå vi bygger vores cocktail
i betragtning.
Så dette er den eneste ismaskine
, vi har hos Hunky.
Det er det, vi kalder en sten
eller knust ismaskine.
Og det gør
disse meget små terninger.
Cirka 90% vandeffektiv
sammenlignet med en maskine, der ville
gøre, som en fancy isterning,
som du ville se
på en almindelig cocktailbar.
Disse, hvor som helst
fra 40% til 70% af vandet,
går faktisk
lige ned i afløbet.
Disse maskiner er gode, for i
modsætning til de andre terningsmaskiner,
der går i stykker hele tiden,
fordi de kræver
så meget energi og luft
og vand, der går ind i dem
, er det som arbejdsheste.
Det er næsten umuligt
at bryde denne maskine.
Vi byggede alle
vores cocktailopskrifter
til at modstå at være på denne,
som mindre, smeltende is.
[Griner] Jeg
siger meget mere i dag.
Vi kunne ryste det på denne is
og derefter bare dumpe indholdet
i det glas
uden at skulle bruge
et andet sæt is.
Vi siger altid, at
is kun har to ingredienser –
det er vand og elektricitet.
Så når du sparer på vand,
sparer du typisk altid
på elektricitet.
Så alle disse ting er virkelig
sammenflettet på mange måder.
Elektricitet
handler mere om vaner.
Selv på vores nye pandemiske gårdhave
endte jeg faktisk med at
få disse soldrevne
strenglinjer.
Og da jeg købte dem, var
jeg som: “Dette fungerer ikke.”
[Griner]
Jeg var som: “Disse er $ 25.
Dette fungerer ikke.”
Og de fungerer perfekt.
Hver streng leveres med, som
sin egen lille,
ligesom solcellepanel,
og vi klipte den bare
til toppen af hegnet,
og det er gratis lys,
og det er så fantastisk.
Jeg
brugte bare ti ekstra minutter på at
gå på det ekstra trin.
Så det er lidt
vanvittigt her.
Vi forvandler vores spisestue
til butiksområde
i lyset af begrænsninger
med den pandemi
, vi tager meget alvorligt.
Vi rev nogle kabiner ud,
og vi byggede disse hylder.
En slags sjov mulighed for os
at fremhæve nogle ingredienser,
som vi er begejstrede for,
som nogle korn, bønner,
majsprodukter
fra denne kvindeejede
oprindelige gård i Arizona.
Dette er en kvinde, der arbejder med
små chokoladeproducenter
i Haiti.
Toiletpapir
fremstillet ikke af træer,
men af plantefibre.
Mundskyl- og tandpasta-tabletter,
der kan genopfyldes,
så det eliminerer plastik.
Plader og ting lavet
af bambus.
Strå af bambus,
som kan genbruges.
Jeg hørte en gang fra en kok,
at
madspild bare er mistede smag
og mistede muligheder for at lære,
og det handler ikke kun om at
lave ringere produkter
bare for at tømme papirkurven.
Det handler om, hvordan vi kan skabe
nye smag og nye oplevelser,
og disse, som mere magiske
øjeblikke for vores gæster.
Dette er vores dehydrator.
Så nogle gange kommer
vi ikke igennem
al vores mynte i tide.
Ved du, Moder Natur
er på sin egen tidslinje.
Så alt dette kan gå
i dehydratoren.
Vi bruger vores dehydrator så meget.
Hvis du
virkelig prøver at tackle madspild, er
det det bedste værktøj at købe.
Adressering af madspild
driver mange af retterne
i vores menuer.
Hvis vi vælger gulerødder
til en cocktail, er
den papirmasse fra
gulerødderne stadig fulde af smag,
og vi kan give dem
til køkkenet,
og det kan gå
i gulerodens havregryn,
som ikke var en skål,
før vi lige havde dette papirmasse,
og vi var som: “Okay.
Hvad kan vi kollektivt gøre?
Hvordan kan vi samarbejde
mellem disse to afdelinger for
at udnytte dette biprodukt?”
Når du bruger madspild
, er det alle gratis ting,
som du bliver til fortjeneste
på det tidspunkt.
Det går lidt tilbage til, hvordan
påvirker dette din bundlinje.
Hvordan påvirker det
ikke kun vores planet,
men også din – din virksomhed?
Det er en rigtig forpasset mulighed
på flere niveauer.
Hunky Dory fremkalder lethed
og får dig til at smile
lidt.
Jeg synes, det er en rød tråd
sammen med bæredygtighed
blandt de fødevarer
og drikkevarer, vi skaber,
og det miljø, vi skaber.
Mange mennesker tænker på
bæredygtighed eller klimaændringer
som dette virkelig tætte emne
, der kun er
forbeholdt bestemte klasser
eller bestemte
typer virksomheder,
men jeg tror virkelig,
at enhver kan identificere sig
som en bæredygtig person
eller en bæredygtig virksomhed,
at den er tilgængelig
og opnåelig.
Og ja, jeg mener,
restauranter og barer
er en nikkel-og-krone-forretning
på begge sider, ikke?
Ligesom hver lille, lille
opladning
i hver kaffe,
som vi får i slutningen af et måltid
eller hver anden runde med drinks,
ligesom alle disse ting tilføjes.
Men det er også en nikkel-og-krone-
forretning på den anden side.
Ligesom, ved du,
hver dråbe vand,
hver smule elektricitet,
ligesom de virkelig påvirker
vores bundlinjer,
især når vi kører
på så små margener.
Det handler ikke kun om at være
gode forvaltere på planeten.
Det er god forretning.
Når jeg taler om f.eks
. Ikke-sexede ting
som vand eller elektricitet
, er det rigtige, håndgribelige måder
, vi kan lide at spare
på vores bundlinje,
og hvorfor disse initiativer
virkelig gør en stor forskel
for små virksomheder og
de mennesker, der arbejde for dem.
Hvis vi tænker på
vores missionerklæring her,
prøver vi bare at blive bedre.
♪♪
Uh, Hunky –
Jeg kaldte Hunky Dory –
Mange mennesker tror, at Hunky Dory
er opkaldt efter et Bowie-album.
Og måske var det en del
af inspiration.
Det er mit næstbedste
Bowie-album.
Hvad er det – Er der
en historie bag navnet?
-Uh – Hmm. Hunky Dory.
[Griner]
Uh, Hunky –
Jeg kaldte Hunky Dory –
Mange mennesker tror, at Hunky Dory
er opkaldt efter et Bowie-album.
Og måske var det en del
af inspiration.
Det er mit næstbedste
Bowie-album.